ما هو نظام HACCP ؟
يرمز اختصار ( HACCP ) الي ” تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة ” و هو نظام معترف به عالميا لضمان سلامة الغذاء.
يركز النظام علي تحديد المخاطر ( البيولوجية و الكيميائية و الفيزيائية ) التي قد تهدد سلامة الغذاء, و وضع ضوابط وقائية عند النقاط الحرجة طوال سلسلة الانتاج و التداول.
نظام ( HACCP ) هو اداة وقائية تضمن انتاج غذاء آمن و خالِ من الملوثات, و يتم تطبيقه في جميع مراحل السلسلة الغذائية, بدءاً من الانتاج و وصولاً الي الاستهلاك.
ما هي اهمية نظام HACCP ؟
نظام (HACCP) هو متطلب أساسي في قطاع الأغذية، ويُطبق في مصانع الأغذية، والمطاعم، والفنادق، وشركات التعبئة والتغليف، ومستودعات الأغذية، والمجازر، والمزارع.
يهدف نظام (HACCP) إلى:
ضمان سلامة الغذاء من خلال التحكم الاستباقي في المخاطر.
منع التلوث بدلاً من مجرد اكتشافه بعد وقوعه.
الامتثال للوائح الغذائية الوطنية والدولية.
الحد من الأمراض المنقولة عبر الغذاء وحوادث التسمم الغذائي.
تعزيز ثقة المستهلكين والعملاء والموردين.
تحسين جودة العمليات وتقليل الهدر الناتج عن التلف أو استدعاء المنتجات.
تعزيز صورة المنظمة في السوق وزيادة فرص التصدير.
تلبية متطلبات الأسواق الدولية وسلاسل التوريد الكبرى.
كيف يتم تطبيق نظام (HACCP)؟
هل نظام (HACCP) شهادة؟
نعم، يمكن للمنظمات الحصول على شهادة (HACCP) من جهات معتمدة كدليل على تطبيق النظام والالتزام بسلامة الغذاء.
ما هي مدة صلاحية شهادة (HACCP)؟
عادةً ما تكون شهادة (HACCP) صالحة لمدة ثلاث سنوات، شريطة أن تحافظ المنظمة على تطبيق النظام بشكل ثابت وفعال.
خلال هذه الفترة، تخضع المنظمة لـ:
تدقيق المراقبة
• تُجرى عادةً بشكل سنوي من قبل جهة منح الشهادات.
• تهدف إلى التحقق من استمرارية الفعالية والالتزام بنظام (HACCP).
تدقيق إعادة منح الشهادة
• تُجرى قبل نهاية السنة الثالثة لتجديد الشهادة.
• تتضمن مراجعة شاملة لنظام سلامة الغذاء القائم على مبادئ (HACCP).
Share :
